Diana Krall

　　忠縣忠州豆腐乳 記者 鄒飛 實習生 蔣興宇 攝
　　“非遺”產業化難題
　　1 傳統工業如何工業化
　　2 非遺傳承人資金不足
　　3 非遺傳承人缺市場化思維
　　商報記者 劉曉娜
　　近日，我市第四批市級非物質文化遺產名錄公佈，新增110項非物質文化遺產。截至目前，我市已擁有39項國家級、388項市級非遺項目。
　　不過，翻開這本厚厚的非遺名錄，我們發現有的已賺得盆滿缽滿，名利雙收；有的卻“養在深閨人未識”。為何同為“非遺”境遇迥異，如何讓“非遺”價值轉化為經濟價值，成了“非遺”傳承者們憂心的問題。
　　成績
　　榮昌陶遠銷30多國和地區
　　榮昌，安富街道，一個因陶器自宋代起就繁榮的地方。
　　擁有800年曆史的榮昌陶，曾被譽為中國四大名陶之一。2011年，這項古老的工藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。如今，榮昌陶正不斷地煥發出“吸金力”。目前，在榮昌安富街道，共有陶瓷企業20餘家，從業人員6000多人，每年產值達10億元以上。古老的工藝，在這裡變成一件件生活用品、工藝品，銷往30多個國家和地區。
　　在榮昌，比陶器稍早成為國家級“非遺”的夏布，目前加工企業已有1300多家，從事種麻、績紗、編織、銷售的人員已達10萬人，年產值16億元，產品銷往韓國、東南亞地區。
　　一塊豆腐乳年產值8000萬
　　距離榮昌250多公裡外的古城忠縣，一塊豆腐乳正在不斷“釀造”財富。“石寶寨”牌忠州豆腐乳，早已從一個地方品牌，變成在國內外市場與北京王致和等知名品牌競爭的大品牌。“現在一年產值8000萬元左右。”忠州腐乳釀造有限公司董事長黃代平告訴記者。
　　重慶的“非遺”，像忠州豆腐乳一樣知名的特產不少。比如，梁平張鴨子、江津米花糖、合川桃片等，它們幾乎都包含著幾代人的故事。
　　遺憾
　　東溪腐乳銷售仍困守綦江
　　不過，當你仔細翻閱重慶非物質文化遺產名錄時，仍會有些遺憾：很多同樣歷史悠久、躋身“非遺”的特產始終不溫不火，有的甚至尚未走出大山。
　　在重慶，有“非遺”頭銜的豆腐乳有好幾個：忠州豆腐乳、豐都仙家腐乳、綦江東溪腐乳。但綦江東溪腐乳年產值還不到忠州腐乳的十分之一。
　　“目前我們主要在綦江銷售，尚未進入重慶主城的超市。”綦江東溪腐乳釀造有限公司廠長熊禮華告訴記者，解放前東溪鎮上有10多個廠家生產腐乳，“現在只剩我們一家了。”即便現在“一家獨大”，但年產值也僅五六百萬元，只能養活二三十個工人。
　　灰豆腐傳承人只能養家糊口
　　在彭水黃家鎮一帶，與灰一起炒制而成的灰豆腐是一道美食。然而，這種摻雜“灰”的製作方法，卻成了灰豆腐發展的障礙。
　　“製作過程必須要用到草木灰或桐殼灰，現場灰塵很大。”彭水灰豆腐傳統製作技藝代表性傳承人馬樹成說，他曾經想辦個廠生產灰豆腐，但被告知生產環境污染大很難得到審批，他就放棄了。
　　現在，馬樹成在黃家鎮經營著生產灰豆腐的小作坊，供給當地和彭水縣城的餐館，生意很好。但由於規模小，只夠養家糊口。重慶主城有兩家餐館找他供貨，由於沒有密封包裝，只能讓對方到彭水縣城拿貨。
　　與馬樹成有同樣遭遇的還有奉節的肖永東，他是夔梳第四代傳人。
　　“我祖父那一輩就已開廠生產夔梳，當年說起‘肖梳子’遠近都知道，後來到爺爺那一輩公私合營……”肖永東說，到他這一代，工廠已不存在。1993年，他打算復興夔梳，籌集了2萬元，找了20多個工人準備大幹一場。但沒多久就遇到資金難題，“買原料黃楊木需要大量墊資，養那麼多人也要錢”。無計可施的肖永東只好辭退工人偃旗息鼓。
　　困局
　　傳統技藝 成為產業化掣肘
　　“堅持純手工製作，生產規模就上不去。”武隆羊角豆腐干傳統製作技藝代表性傳承人梁啟超告訴記者，他的手工作坊沒有機器，就是為保持產品細膩、柔韌的口感，但每天產量僅1噸左右。而另外兩家用機器生產的廠家，一天產量就可達3噸。
　　“人工費越來越高，利潤空間也越來越小。”熊禮華說，綦江東溪腐乳的發展同樣受制於傳統手工製作。如果不堅持傳統手工製作，還是傳統的味道？肖永東表示：“不用手工做就不是夔梳了。”馬樹成也說：“有機器能解決灰的問題？沒想過。”
　　資金不足 傳承者不懂市場
　　榮昌陶和夏布之所以發展得如此好，與政府的支持密切相關。其實，上世紀末榮昌陶一度處於“低谷”，產量大幅萎縮。在生死邊緣，榮昌縣政府通過設立專項資金、引導民營企業參與等舉措，逐漸讓榮昌陶煥發新的生機。
　　“我們的項目本身有市場價值，但是缺乏資金、政策支持，靠自己很難做起來。”肖永東說，對於夔梳的產業化發展，如今沒有相關的政策支持。同樣，馬樹成想把灰豆腐小作坊做成像樣的企業，但當了一輩子手藝人，他不懂如何運作企業，甚至連如何成立公司也不清楚。
　　出路
　　傳承精華 用好機器的“手”
　　“傳統技藝的傳承應該是去其糟粕取其精華，要想辦法用科技的手段承接傳統技藝。”黃代平說，在合理的融入科技後，其實機器製作與手工製作的原理都一樣，區別隻在於是機器的“手”還是人的手。忠州豆腐乳之所以能走出國門，首要原因就在於多次改進產品生產技術和工藝流程，打造了全自動化生產線。
　　“當然，在自動化生產中，我們保留了傳統的精華。”黃代平說，從清朝時期就保留下來的“菌種”便是豆腐乳生產的核心競爭力。
　　“其實好酒也要會吆喝，品牌營銷、廣告宣傳必不可少。”黃代平說，去年，他引入“工業旅游”模式，每天接待幾百人參觀，塑造品牌影響力。
　　“我們已進入盤溪批發市場，接下來跑銷路、打廣告是主要任務。”梁啟超也告訴記者，如果銷售得好，會考慮多增加工人擴大產量。
　　政策扶持 撬動民間資本激情
　　在重慶，大多數非遺項目傳承人，其實都是馬樹成這樣的手藝人。要靠他們一己之力完成產業化，似乎有點艱難。
　　“非遺項目要實現產業化，就離不開技術投入、資金投入，這需要社會資本的參與。”黃代平說，首先需要當地政府出台具體的扶持政策，才能撬動民間資本的激情。
　　重慶市文化委員會非遺處處長王發榮告訴記者，今年他們將重點到渝東北、渝東南調研當地的非遺項目傳承和產業化發展情況，推動非遺項目產業化扶持政策的出台。　　（原標題：重慶特產走出大山 如何搭“非遺”快車�